Tawlet, le restaurant qui réinvente le lien social et générationnel
L’aventure Tawlet (à prononcer Taolète) commence en 2004 avec le constat d’un homme, Kamal. En découvrant que dans le sud du Liban on ne mange pas autant de tomates que l’on en produit, et qu’à Beirut, on ne propose pas toujours des tomates provenant du pays, Kamal décide d’ouvrir un marché bio de petits producteurs à Beirut. Il permet ainsi aux fermiers de la région, d’exposer leurs produits aux acheteur.euses de la capitale et ça marche.
L’aventure se poursuit en 2007 en découvrant combien certain.es Libanais.es de la capitale connaissent finalement peu leur pays et ses trésors. Kamal commence donc à organiser des évènements aux 4 coins du Liban en collaboration avec son réseau de producteurs. Il permet ainsi aux citadin.es de (re)découvrir les pépites de leur pays. C’est à Hemmena que le premier évènement prend place, à la découverte de la cerise et de ses dérivés.
En 2009, Tawlet ouvre ses portes et propose aux Llibanais.es de Beirut et à ses gens de passage une expérience hors du commun autour d’un concept simple : la cuisine comme à la maison, cuisinée par une “maman” différente tous les jours (Sur la question de la mère nourricière, Kamal ne se prononce pas… Quel dommage !). Les amateurs de cuisine familiale peuvent donc payer 33 dollars et ainsi avoir accès à un buffet à volonté cuisiné par le chef résident accompagné d’une maman d’une des régions du Liban (de nouveau, sur la question des rôles et leurs rapports de force, sur celle de la précarité et de l’échelle des privilèges, pas plus d’explication). Ensemble, ils préparent quelques plats typiques de la région du chef invité et les basiques de la cuisine libanaise pour le plus grand plaisir des palais de leurs grands enfants d’un jour. Chaque jour une nouvelle maman et une trentaine de mamans au total qui oeuvrent pour faire découvrir leur région.
Ce n’est pas vraiment le tabouleh qui compte dans cette aventure, mais la personne qui fabrique le tabouleh et l’amour qu’elle met dans sa cuisine. Ce concept a pour objectif de promouvoir l’humain avant tout, de faire du développement social dans nos régions.
Le jour où j’y suis allée, j’ai pu goûter à quelques spécialités de la région de Zgharta J’ai également été impressionnée par l’enthousiasme de l’équipe et les sourires radieux que j’ai pu recevoir de cette maman du jour… J’avais tellement de questions à lui poser mais je n’ai pas pu. Un beau concept qui sent effectivement l’humain et l’amour à plein nez mais pour lequel le travail autour de la question du genre semble nécessité encore quelques ajustements.
En effet, Kamal n’est pas juste un doux rêveur avec une jolie vision du monde, il oeuvre pour la communauté certes, mais il gère avant tout une entreprise de plus de 100 employés d’une main d’expert et a une vision socio-économique bien à lui.
Commencer par se changer soi-même pour changer le monde et valoriser une révolution positive plutôt que de consommer de l’énergie à haïr le système et attendre que les choses changent d’elles-mêmes…
